Organizacija kafića je relativno jednostavna, ali sama činjenica otvaranja ustanove još nije jamstvo uspjeha. Dobit će doći samo ako ljudi stalno dolaze u instituciju. Stoga sve ugostitelje početnike muči isto pitanje: "Kako privući kupce u kafić?"
Ako postoji osoba koja može odgovoriti na ovo pitanje u jednoj rečenici, onda mu nemojte vjerovati. Proces promocije je prilično složen i dugotrajan, zahtijeva savjestan pristup odabiru gotovo svega - od odjeće konobara do mjesta i jelovnika.
Kako privući posjetitelja
Najčešće od nedostatka gostiju pate objekti orijentirani na širok spektar posjetitelja, odnosno univerzalni. Moderni ljudi su jako razmaženi i, čak i ako netko zaviri u takav kafić, to je najvjerojatnije zato što je u njegovom omiljenom mjestu sve bilo užurbano. Osoba se neće sjećati imena mjesta i vrlo osrednje će reagirati na ponudu jela i usluge. Da bi se to izbjeglo, potrebno je izraditi točan portret klijenta i orijentirati ustanovu u skladu s njegovim zahtjevima.
Možete definirati ciljanu publiku s nekolikonačini:
- Na temelju postojećih značajki sobe (format lokacije, lokacija, itd.).
- Odabirom iz kategorije dostupnih opcija. Odaberite ono što vam je bliže, jer što bolje razumijete publiku, lakše ćete stvoriti potrebne uvjete za to.
- Revizija politike cijena kafića.
- Pratite goste koji dolaze i odredite kategoriju koja najčešće ulazi: na primjer, zaposlenici susjednih ureda ili studenti.
vanjsko oglašavanje i dizajn ulaza
Ne znate kako privući kupce u kafić? Za mjesta ove vrste, vanjski dizajn igra veliku ulogu, jer pomaže prolaznicima da prepoznaju vaš objekt. Kako biste privukli pažnju potencijalnih gostiju, možete koristiti sljedeće alate:
- Glavni natpis. Trebao bi imati lijep dizajn i obavezno sadržavati naziv kafića. Tabla treba biti smještena tako da pada u vidno polje prolaznika, noću mora biti istaknuta.
- Dodatni znak. Postavlja se na ulazna vrata ili pored njih, preporuča se objesiti u visini očiju.
- Pokazi. Ako se kafić nalazi u dvorištima, onda bi do njega s glavne ceste trebali voditi vidljivi i razumljivi znakovi. Potrebno je očistiti prolaz do objekta i postaviti dobru rasvjetu.
- Dekoracija vitrina i prozora. Najčešće se prozorski otvori u kafićima ostavljaju bez dekoracije kako ne bi blokirali pogled gostima. Ali ova zona se može koristiti mnogo učinkovitije, na primjer, postavljanjem unjezine lutke jela s jelovnika. To će utjecati na ljude koji prolaze, probuditi iznenadne porive da uđu unutra.
- Svjetlosne instalacije. Vrlo jednostavan i učinkovit način za uređenje interijera kafića, a ovu tehniku možete koristiti i iznutra i izvana.
- Neobične skulpture. Ovo je odlična opcija u slučajevima kada se kafić nalazi u prizemlju, a ne postoji način da se ukrasi izlog ili fasada.
- Ljetna terasa. U tu svrhu možete izgraditi terasu s zasebnim šankom i sofama ili jednostavno postaviti stolove sa suncobranima.
Udobnost i usluga
Dugo vrijeme restoranski biznis u Rusiji praktički nije uzimao u obzir kategorije poput mladih obitelji s djecom i invalida kao gostiju, misleći da ne posjećuju kafiće. Danas se situacija radikalno promijenila: mnogi od njih vode prilično aktivan životni stil, baveći se vlastitim poslom ili slobodnim zanimanjem, pa im ugostitelji moraju pružiti pristojnu razinu usluge, koja će im omogućiti da pobjeđuju konkurenciju.
Za posjetitelje s djecom vrijedi izraditi poseban dječji meni s popularnim jelima, kupiti nekoliko visokih stolica, napraviti mali, ali siguran prostor za igru i ponuditi besplatnu uslugu zagrijavanja hrane. To će sigurno privući nove kupce. Za osobe s invaliditetom potrebno je postaviti rampu na ulazu, te opremiti posebnu kupaonicu u prostoriji i imati nekoliko primjeraka Brajevog jelovnika.
Standardno oglašavanjekampanje
Dakle, kako privući kupce u kafić? Kako bi se novi posjetitelji pojavili u ustanovi, potrebno je informirati druge o tome koje su stavke na jelovniku i kakva je vaša cjenovna politika. Da biste to učinili, možete koristiti klasične opcije promocije:
- Letaci, prema kojima se u kafiću svakom posjetitelju donosi jedno besplatno jelo ili piće.
- Oglasne ploče.
- Banneri, posteri i lightboxovi.
- Oglašavanje kafića na radiju i TV-u.
- Objave u dizalima.
- Pozivatelj - osoba koja poziva da posjeti instituciju.
Privlačenje posjetitelja putem interneta
Uloga interneta u životima ljudi svake godine ubrzano raste, pa se ovaj učinkovit kanal promocije ne može zanemariti. Ako ispravno pristupite pitanju privlačenja kupaca putem globalne mreže, možete dosegnuti veliku publiku potencijalnih kupaca koji žive u udaljenim područjima.
Prije svega, trebate napraviti web stranicu, jer u modernom svijetu jednostavno ne možete bez nje, ovo je svojevrsna online posjetnica kafića. Kako bi resurs privukao goste, mora postati svojevrsna vitrina s idealnim rasporedom, lijepim dizajnom i praktičnim obrascem za povratne informacije. Osim toga, stranica se može koristiti kao internetska trgovina ili katalog proizvoda, provoditi natjecanja, ankete i još mnogo toga. Takvi jednostavni načini za privlačenje novih kupaca sve su učinkovitiji od klasičnih marketinških poteza.
Osim ovoga, vrijedi koristiti i drugemoderne metode online promocije:
- Suradnja s blogerima i youtuberima.
- Naručite pozitivne recenzije na specijaliziranim portalima za ocjenjivanje.
- Predstavljamo posjetnicu kafića s adresom na svim glavnim kartama - Google, Yandex i Wikimapia.
- Pokreni viralne videozapise na mreži (fascinantan i smiješan video o navodno neplaniranim događajima u ustanovi).
Ne znate kako promovirati kafić? Najučinkovitija metoda promocije koja će povećati popularnost kafića je promocija samih gostiju na društvenim mrežama. Kako biste ih uključili u ovaj proces, trebate učiniti sljedeće:
- Otvorite pristup Wi-Fi mreži, odnosno učinite internetsku mrežu besplatnom.
- Organizacija zanimljive foto zone za goste u unutrašnjosti kafića. Odvojite mali prostor u hodniku za ljude koji se vole fotografirati i lijepo ga ukrasite. Ažuriranje treba obavljati redovito, otprilike dva puta mjesečno.
- Kreirajte stranice na popularnim društvenim mrežama za održavanje raznih natjecanja za posjetitelje, objavljivanje vijesti, promocije kafića, objavljivanje smiješnih videa, informiranje o događajima i ažuriranje jelovnika.
- Kreativni dizajn hrane. To će potaknuti goste da fotografiraju jelo i objave sliku u vlastitom feedu, iz kojeg će svi posjetitelji pretplatnici saznati o objektu. Tako ugostitelj dobiva besplatni kanal za oglašavanje.
Kreativni načini za privlačenje kupaca u kafiće
Poduzetnici koji se odlučeotvaranje kafića, najčešće privlači slobodu izbora, nije uzalud što se rad ugostitelja često uspoređuje s radom umjetnika, a sama institucija predstavljena je kao prazno platno. Radite što želite - praktički nema pravila i ograničenja. U nastavku će biti opisano nekoliko učinkovitih načina za privlačenje koji ne zahtijevaju financijska ulaganja.
Svaki gost je "svoj"
Kada zaposlenici objekta znaju iz viđenja i po imenima stalnih posjetitelja i spremni su odmah ponuditi svoju omiljenu poziciju s jelovnika - to je veliki plus za restoran. Gosti u kafić dolaze zbog ukusne hrane, vrhunske usluge i udobnosti. Ako su zaposlenici uvijek ljubazni, znaju slušati i što je najvažnije, čuju želje i sklonosti gostiju, onda će potonji to sigurno cijeniti. Svi vole da se prema njima postupa s poštovanjem. To je i plus za konobare, jer zadovoljan gost uvijek ostavi više napojnica. Emocionalna komponenta je vrlo važna: ako posjetitelj osjeća da je cijenjen, vraćat će se uvijek iznova čak i ako smatra da je politika cijena nešto precijenjena. A ako ga prijatelji pitaju za savjet kamo otići za vikend, on će obojiti upravo vaš kafić u jarke boje.
Talky barmen
Za mnoge posjetitelje, razgovor za šankom je način da se riješi problem, razgovara o njemu ili jednostavno prođe vrijeme. Uz čašu konjaka, koktela ili piva, određena kategorija posjetitelja računa na dijalog s djelatnikom š altera.
Kalifornijskom ugostiteljudošao na briljantnu ideju da svaki dan pozove na š alter radnike iz raznih područja djelatnosti. Za njega su radili ekonomisti, građevinari, odvjetnici, računovođe i drugi stručnjaci. Kao rezultat toga, bar je postao jedinstveno mjesto, jer je svaki posjetitelj, koji je platio samo jednu porciju zalogaja i alkohola, dobio kvalificiranu pomoć. Zadovoljni su bili i "barmeni", koji su primili nove klijente u svom glavnom specijalitetu.
Upotreba moderne tehnologije
Koristite moć interneta kako biste je maksimalno iskoristili. Suvremeni ljudi provode ogromnu količinu vremena na internetu, uredskim radnicima i mladima to je gotovo temelj cijelog života i rada. Nakon večere pozovite goste da ispune kratki upitnik (4 do 6 pitanja), koji će na kraju zahtijevati od vas da navedete adresu e-pošte i druge online kontakte. Objasnite da će im to omogućiti da u potpunosti iskoriste privilegije - popuste u kafićima, bonuse itd.
Uporedo pokrenite poseban projekt na dva-tri mjeseca, nakon čega će biti jasno što je gostima zanimljivije - informiranje o novim pozicijama na jelovniku ili najava promocija i posebnih ponuda.
Izvrsne rezultate donosi usluga za narudžbe putem instant messengera ili mobilne aplikacije, tako da je stol već u potpunosti poslužen do dolaska kupca.
Uključivanje gostiju u igru
Vrlo uspješan marketinški potez koji je došao od stranih ugostitelja - posjetitelji su uključeni u igru i primaju nagrade u različitim koracimate razni poticaji. Kao rezultat toga, posjet kafiću ne doživljavaju samo kao način jela, već i kao dio svojevrsne "potrage". Radi na sljedeći način – primjerice, osoba koja je u mjesec dana probala desetak sorti piva dobiva na poklon diplomu Beer Master, majicu, kapu ili kriglu. Primanje zahvalnosti za obavljene radnje potiče osobu na ponovni povratak.
Još jedna varijanta igre je rivalstvo i želja da postanete najbolji predstavnik svoje zemlje, međutim, ova opcija je prikladnija za međunarodne barove ili kafiće smještene u odmaralištima. Ideja je sljedeća – možete dogovoriti bitku – tko može više popiti. Rezultati se bilježe na unaprijed pripremljenu ploču ili tablicu nacrtanu na zidu, a na kraju se sastavlja ocjena najveselijih i najskladnijih stanja. Imajte na umu da što se akcija dulje nastavlja, to će više ljudi htjeti sudjelovati i voditi svoje ljude.
Najčešće greške pri akviziciji kupaca
Mnogi kafići troše ogromne količine novca kako bi privukli nove posjetitelje, ali ne ostvaruju željeni rezultat ili vrlo mali povrat. Nakon proučavanja statistike, najtipičnije greške ugostitelja postaju očite:
- Ne postoji jasan portret potencijalnog posjetitelja. Dobar menadžer uvijek prikuplja informacije o potencijalnim posjetiteljima i provodi temeljitu analizu čiji rezultati daju jasnije razumijevanje kako privući kupce u kafić, kakva bi trebala biti uspješna reklamna kampanja i koji kanaliproširenja će bolje percipirati određena niša.
- Kadrovci se ne razvijaju, ne upoznaju se s novim načinima optimizacije i ne sudjeluju u posebnim edukacijama. U svakom poslu važno je stalno se usavršavati, u restoranskom je to iznimno važno. Na mreži postoji mnogo zanimljivih programa obuke, a sudjelovanje iskusnih psihologa pomoći će da se to ispravno organizira.
- Korištenje nekoliko kanala za oglašavanje kafića. Voditelj ustanove mora vješto primijeniti sve postojeće metode privlačenja potencijalnih kupaca u svom radu. Možete kombinirati nekoliko metoda u isto vrijeme - postavljati aktivno oglašavanje na mrežu, distribuirati letke na ulici, održavati natjecanja, objavljivati viralne videozapise i još mnogo toga.
- Nedostatak čipsa u kafiću za privlačenje kupaca. Institucija se mora razlikovati od milijun drugih, važno je imati jedinstvenu ponudu koja će odražavati prednosti i značajke.
Zaključak
Uspješno ugostiteljsko poslovanje je cijeli kompleks u kojem je važan posao svih, od vlasnika i kuhara u kafiću do čistačice i zaštitara. Svatko od njih mora znati svoj posao i raditi ga savjesno. Zapamtite, promocija je samo mali dio uspjeha. Ukusna hrana odražava vještinu kuhara i kvalitetnu opremu, a za privlačenje posjetitelja, popularnost i profit zaslužni su marketer i vlasnik. Ovdje u većini slučajeva ne treba ništa izmišljati, dovoljno je samo koristiti ideje koje su drugi isprobali u praksi i dali rezultate. Većina njih ne zahtijeva velika ulaganja, a neke su potpuno besplatne. Ne bojte se i pokušajte!
